餐馆菜一盘菜肴的利润需要占到百分之六十左右，因为这里面有各种因素。比如租赁费、人员开支、水电燃气费、设备折旧费用、维修费、各种蔬果、食品调料等等都需要先支出。所以达不到百分之五十以上利润的很难维持下去，因此餐馆需要服务好、口碑好、菜品要有特色。