食材：豆腐鱼350克，牛肉末20克，泡椒末5克。
调料：郫县豆瓣酱30克，生粉50克，姜末、蒜末、葱花各5克，花椒面5克，盐6克，味精3克，鲜汤100克，料酒5克，红油30克，色拉油1000克。
做法
1、将豆腐鱼宰杀洗净，切成3厘米长的段放姜、葱、盐、味精、料酒腌渍10分钟，拍上生粉。
2、锅放少许底油，中火烧至四成热，放牛肉末小火炒香。
3、锅放油烧至六成热，放豆腐鱼炸2-3分钟到定形捞出。
4、锅内留底油，中火烧至五成热，加入豆瓣酱、泡椒末、姜末、蒜末、牛肉末大火炒香，再放入料酒、鲜汤、豆腐鱼大火烧开，放盐、味精调味，淋红油、勾薄芡出锅撒上葱花、花椒面即可。
石堤豆腐鱼的做法
1、第一步，首先把豆腐鱼去头，去内脏，再洗干净
2、第二步，在锅中放少许油，将姜片在锅中煸香
3、第三步，煸香以后，在锅中加入一碗清水
4、第四步，把将鱼轻轻的摆在水中
5、第五步，在锅里煮约10分钟后，汤已经煮得雪白了
6、第六步，往锅里加入一点生抽、料酒等调料
7、最后一步，最后把水收干，盛出，再洒上葱花
