竹篓鱼正宗做法

食材：竹篓鱼2条，干辣椒2个，杭椒一个，花椒2粒，生姜一块，大蒜一个，葱段一节，食用油适量，食用盐适量，料酒2勺，生抽2勺，白糖少许，郫县豆瓣酱2勺。

制作过程

1、竹篓鱼去鳞，去鳃，去鱼肚中黑膜等脏物，清洗干净，放姜丝，适量的盐拌匀，放入冰箱，腌5小时以上入味

2、生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段，杭椒切圈，香葱切段。

3、锅中放油，油温七成热的时候，放入竹篓鱼，一面炸金黄后再翻一面，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼碎。

4、竹篓鱼两面煎好，将鱼盛出备用。

5、锅内留底油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放适量的清水，放一勺料酒，一勺生抽，一勺白糖。

6、倒入煎好的竹篓鱼，大火烧开转小火，煮10分钟左右。

7、汤汁变浓，放杭椒圈，葱段，即可出锅，竹篓鱼正宗做法就完成了。