说到正宗四川腊草鱼的腌制方法，绝对少不了辣椒和花椒，四川口味以麻辣为主，辣椒一般选用最辣的朝天椒，花椒用万源花椒最正宗，加上盐将清理好的的草鱼全部涂抹均匀，后通风晾干水分，再用柏树枝条、橘子皮、木屑小火燃烧出烟雾熏制两天就可以了。