炒粉干用的米粉是以上等白米或粳米为原料制成的米粉，丝条细匀，松韧不碎，洁白晶莹，质地良。炒粉干是浙江省温州市的一道著名地方小吃，属于浙菜系，粉干颜色比较深，炒过后有面的口感，却又是粉丝的味道，鲜香可口，吃后不干、不腻，如温州炒粉干。