经典的水煮青菜是，油菜、菠菜、地瓜叶、红薯叶、大白菜、丝瓜、苦麦菜、油麦菜、豌豆苗、生菜等。其中最经典最贵的菜是菠菜，菠菜煮汤、打火锅非常好吃，价格在七八块钱左右，甚至更贵。

地瓜叶也是现在说的南瓜叶，南瓜叶也是非常受欢迎的菜之一，打汤水煮非常好吃，味鲜甜。