蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。
所以要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
千层酥皮是制作葡式蛋挞的重点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。
裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎
为什么做的蛋挞没有千层
自己做的蛋挞皮没层次最主要的原因就是因为我们使用的淀粉没有那么好，我们一般使用高筋面粉，而且我们再把面粉发酵好之后，一定要涂抹上一层油
