材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。
制作方法：
1、将黑鱼宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2、把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的，有丰富的胶原蛋白。开始时候大火烧开在小火慢炖，最后就是闷一整晚，第二天打开锅盖就能吃，凉了吃更有味道。
糟鱼片正宗做法
主要材料备齐。木耳泡发好，生姜、小葱、大蒜切末
步骤2
鱼肉切成三公分宽，半公分厚的片状。加入1/4茶匙，蛋清，1/2勺淀粉
步骤3
抓拌均匀，腌约20分钟
步骤4
锅中入油烧至六分热，倒入鱼片泡熟
步骤5
捞出沥油备用
步骤6
炒锅内放入姜末、蒜末、糖、少许盐，一杯清汤（或水）煮滚
步骤7
下木耳翻匀
步骤8
加入酒酿，翻煮均匀
步骤9
最后下鱼片后勾芡，最后下葱末
步骤10
拌匀后装盘即可
