是绵羊，山羊不行，太膻。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃。

注意肥瘦比例1比2就好，多则腻少则肉柴。简单的盐就可以，羊肉太瘦再搭配点羊尾。