有人在腌渍鱿鱼时加墨汁的习惯，他们发现墨汁能够延长冷藏鱿鱼的保质期，是一种天然的防腐保鲜剂。
实验证明，它对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有明显抑制作用。
一开始科学家们猜测是因为墨汁中含有溶菌酶，不过后来的研究否定了这一猜测，目前尚未将它开发成食品防腐剂。
墨鱼汁能起到保鲜作用吗
能
一、墨鱼体内含有许多墨汁，清洗时尤其要小心行事，千万不要把它的墨汁溅到身上，墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。
二、把墨鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过墨鱼，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上了。
三、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
四、墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。
