薄点好。

因为刀是一个典型的斜面，在刀口一样薄刀身一样宽的情况下，刀背越厚意味着刀口处斜面夹角越大，夹角越大，在压力一定的情况下，垂直与刀面的分力越大所以刀背厚。

但是作为菜刀是只需要锋利，所以说薄点更使用，更锋利，更好磨刀。