辣椒酱发酸了不能吃。因为辣椒酱发酸了就证明已经变质了，虽然外表看不见有霉斑，但是其中生成了各种肉眼看不见的霉菌，这种霉菌是有致癌性的，并且通过高温烹饪都无法杀死，千万不要因为不想浪费粮食，去食用变质的辣椒酱。