主料：鲳鱼500克

辅料：火腿50克，香菇（鲜）50克，香菜25克，白芝麻25克

调料：豆豉10克，豆瓣酱10克，盐3克，白砂糖5克，醋3克，料酒10克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，淀粉(玉米)3克，酱油5克，植物油20克

做法：

1、 将鱼宰杀洗净，切上十字刀花，加入精盐、料酒、酱油腌制一下

2、 将腌制好的鱼蘸上干淀粉，放在锅内煎透

3、 火腿、香菇均切细粒

4、 坐锅点火放油，放入葱、姜、蒜、火腿粒、香菇粒、豆豉、老干妈豆瓣酱等炒出香味，做成调味酱汁淋在鱼上即可。