榄油假如放置在阴凉避光处保留，最好保留温度为5～15℃，保质期一般有24个月。橄榄油的保存要注重4个方面：

1、要防止强光照射，特殊是太阳光线直射2.要防止高温3.用后肯定要盖好瓶盖，以避免氧化4.勿放入一般的金属器皿保存，不然，随着时候的推移，橄榄油会与金属产生反映，作用油质。