主料:
红叶鱼2斤
辅料
姜1块、蒜瓣4瓣、蒜苗2根、香菜2根、葱4根、小米辣6个、大青椒1个
调料
郫县豆辨酱1勺、老干妈1勺、糟辣椒2勺、酱油2勺、香醋2勺、花椒粒20～30颗、料酒3勺颗、油150g、盐5g
1、 红叶鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
2、 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
3、 将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
4、 锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
5、 将鱼煎好后盛出。
6、 利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。
7、 将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
8、 炒出红油后在锅中加入一大碗水。
9、 待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。
10、 待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，香喷喷的红烧鱼就做好
