材料
秤砣肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
做法
1、秤砣肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒秤砣肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至秤砣肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
秤砣肉怎么做才好吃
第一步、首先准备一坨猪肉把五花肉清洗干净，皮向下放入锅中煮熟
第二步、筷子能插进皮中即可，捞出用厨房纸擦干水分，皮上用牙签插满小孔，抹上白酒，晾干水分。
第三步、起锅烧油，锅中放一篦子。油七成热时，肉放入油锅中炸（皮朝下），这一步注意盖好锅盖，以免溅到自己或烫伤。炸至肉成金黄色。快速捞出，放入凉水中（皮起皱的关键）。
第四步、炸好的肉，捞出，晾干水分，切成4cm见方的小块。加豆瓣酱。拌匀，腌一会儿待用。
第五步、准备好梅干菜，泡发泡好的梅干菜切成末准备好，大蒜头、姜片、八角、米椒。
第六步、起锅烧油，油七成热时，下梅干菜翻炒均匀，加冰糖、鸡精和胡椒粉、蚝油、米酒调味盛出待用，将腌好的肉，肉皮朝下，依次摆入碗中加豆豉，加梅干菜盖上碗中，放入电高压锅中，出汽后，蒸60分钟。时间到，出锅了。
第七步、把蒸好的肉用碗盖在上面，倒扣过来，撒上葱花就可以开动了，吃上慢慢的一口心里爽歪歪美滋滋
