一般用二、三月的小虾制作，这个时期的小虾质量高，不带杂质。将小虾用淡水清洗杀菌，在放入盐内腌制至表面浮现清油即可开始炼制虾油了。将清油倒入锅中熬制30分钟即可，放置冷却，撇去表面漂浮杂质密封保存即可。虾油是经过发酵制成，可以用来调味增鲜。虾油带有独特的味道，味轻咸，色泽黄亮鲜味十足。