东北青头菌是可以吃的。

在选择东北青头菌的时候一定要选择品质比较好的，野生的东北青头菌也是可以随意食用的，不会出现中毒的情况

但是东北青头菌一旦出现发霉，变质的情况，就千万不要食用。在烹饪东北青头菌的时候，要保证是煮熟的，隔夜的也最好不要食用。