用料
一、腌菜做法芥菜
四斤准备一个大碗足够可以装下这些腌菜、带盖的最好 1个
二、炒冲菜蒜籽 6瓣盐 3克味精 1克辣椒干（辣椒粉）都可以 适量酱油 1勺生姜 两片切末新鲜大蒜 一根
冲菜（芥菜心腌菜）的做法
四斤芥菜心，选嫩的心，洗干净，放外面晒干水份，没有太阳就放通风口吹干，吹陶，大太阳一天就可以。
顶部的大叶子，留三片就好了。稍微切碎一点。
干锅起火，不要油不要盐！
热锅了，就把芥菜倒进去，锅铲不停的上下翻炒，翻炒到所有的芥菜，手摸过去非常烫，一感觉到烫手就可以立马起锅。
装碗，要足够能装下这些腌菜的碗，趁热用锅铲压紧压实，因为菜很烫所以要借助锅铲压实，后面不烫了。压实了就把前面留的三片完整的芥菜叶子铺在在上面，再拿一个碗盖住，碗本身有盖子就更好了，放在一边等两天就可以炒着吃了，非常好吃的一款腌菜，这款腌菜腌的好就吃起来的时候会非常冲，根吃了芥末一样的爽感，如果你不喜欢这样的感觉，开始可以在锅里炒久一点，一感觉烫
