油柑改变人的味觉维持两分钟到五分钟左右。

由于油柑里面含有大量的单宁和有机酸，直接咬的话，第一口会感到又酸又涩又苦，到缩脖子皱脸的程度。

但是，忍受几秒后，你又会感到口舌和喉头涌出一股强烈的甘甜滋味，十分好受。就是所谓的「回甘」。

它的大名「余甘子」就是这么来的，古书上说：「其味初食苦涩，良久更甘，故曰余甘」

茶汤里面苦涩味物质和甜味物质并存，油柑里也是这样。

一开始吃进去的时候苦涩味占了主导，随着时间延长，甘甜味慢慢被感受到，而且在对比之下更加强烈。跟你吃完甘蔗再喝水时觉得水苦差不多。