姜汁加热后果冻状怎么回事

姜汁加热后，溶剂中溶质形成胶体，所以成果冻状。是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。

是因为生姜蛋白酶它能够在一些特殊的条件下进行水解，和牛奶里面所产生的这种酪蛋白胶粒子所带的电荷进行水解，而且过程中并没有什么新的物质出现，所以牛乳凝固成为了胶体。

姜汁加热后果冻状怎么回事

姜汁加热后，溶剂中溶质形成胶体，所以成果冻状。需要一定的温度以及迅速冷却

怎么将鲜姜汁加热熬成糊状

怎么将鲜姜汁加热熬成糊状

1、首先把姜去皮洗净，切成小块用压蒜器挤出姜汁。

2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内，喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败。

3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚，熄火，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右。

4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中。

5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来，即为糊状。

姜汁是由姜为主要食材做成的一道菜品，属于粤菜。姜汁具有有散寒，止呕的功效。