订婚用的桂圆应该用干的。因为桂圆在婚庆中的寓意是取其“贵”的谐音，如“早生贵子”，鲜桂圆和干桂圆都有“贵”的谐音，而新鲜桂圆容易变质腐坏，也容易在运输和喜庆活动中裂开导致汁水渗出，不但容易弄脏喜庆的环境，也带有不好的寓意。用干桂圆就不会出现这样的尴尬。