一是油发：鱿鱼配香油、碱少许，同时放入热水中，泡至胀软。

二是碱发：按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。

三是蒸发：放在锅里蒸一下，这样吸收点水蒸气就会变软的.。用瓷碗盛上再加些水放到微波炉里（不要用塑料容器）。

前两种一般用于大量鱿鱼处理，且一般是生鱿鱼。后一种一般用于处理成品熟食（例如开袋后久置变干硬了）。