最早产自兰州，目前四川，福建等地都有炝锅鱼这道美食。

炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道西北风味家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。主要食材有草鱼，辅料香菇、木耳、腐竹、海带、菠菜、生菜、白芝麻、豆瓣酱、香菜、红九九、葱、姜、蒜、鸡精等等。