水腌菜跟浆水酸菜味道差不多，吃法也一样，不同的是浆水酸菜是泡在无盐的淡浆水里发酵变酸的，水腌菜是用盐腌制变酸的。

浆水酸菜是不断投新吃旧，随投随吃，水腌菜是用盐一次腌制，随吃随取，看坛子大小，有的一大坛子水腌菜可以整个一冬。