四方扣肉的正宗配方和做法

四方扣肉的原料

猪五花肉 一斤二两

草头（金花菜） 三两

酱油 一两二钱

精盐

二分

绍酒

三钱

白糖

二分

味精

二分

冰糖

一两

葱结

一钱

姜片

五分

豆油

一两半

四方扣肉的做法步骤

1、将猪五花肉洗净后，用刀切成每块三两重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。草头择去老梗，洗净，沥千水。

2、炒锅内放入酱油，下进肉块，在旺火上烧到四面呈红色，捞出，皮朝下，排放在扣碗里，再加入原卤汁冰糖、绍酒、葱结、姜片，在扣碗上面盖上圆盘(最好用玻璃纸封口，以防蒸气进入碗内)，上笼蒸到肉块酥透(约两小时)。

3、将炒锅放在旺火上烧热，下豆油，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，将草头铺在盘底，把肉块翻扣在草头上面。然后，把蒸肉的卤汁滗入炒锅里，在距火上烧至稠浓，浇在肉块上面即成。

四方扣肉的正宗配方和做法

四方扣肉的制作方法是：

1、将五花肉用汤煲在文火上煮到六到七成熟，取出，用酱油涂抹上色

2、锅中倒入植物油，烧到七到八成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出随即放进清水中漂透

3、将肉切成长十厘米、厚半厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里

4、梅菜洗干净切碎，锅中倒入植物油，下入梅菜、蒜末，加入白糖，取出来放在肉上面

5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸四十分钟

6、倒出原汁，将四方扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。