主料
五花肉半斤
贡米150克
葱姜适量 、八角桂皮香叶适量
糖一勺、香菇一个
辅料
老抽一勺 酱油两勺 料酒一勺
步骤1: 贡米洗干净，放1勺老抽和适量清水混匀，加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的贡米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)。
步骤2: 第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末。
步骤3: 老抽、料酒、酱油1:1:2:3调成料汁。
步骤4: 煮好的五花肉洗干净，将皮上都刮一刮，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞。
步骤5: 然后刷上提前调好得料汁，腌制30分左右。
步骤6: 处理好的五花肉，皮朝下切成稍微厚一点的片。
步骤7: 取出浸泡好的贡米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀。
步骤8: 将五花肉片一片片摆放入碗中，放上贡米再铺上肉片最后铺上一层贡米，浇上碗里剩余的汁水。
步骤9: 放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~
贡米扣肉的做法及配方
用料
带皮五花肉 250g
料酒 30ml
生抽 45ml
老抽 15ml
糯米 150ml
葱 一根
姜 一块
黄糖 一大勺
香菇 一朵
八角 一颗
香叶 一片
江米扣肉的做法步骤
步骤 1
糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）
步骤 2
五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫
步骤 3
老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上
步骤 4
油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃
步骤 5
五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水
步骤 6
放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻
贡米扣肉的做法及配方
制作方法
1、准备原料：糯米提前一晚用水浸泡
2、五花肉切成10厘米长的段，然后将肉放油锅焯水
3、卤汁取出放入锅里
4、倒入适量卤水汁
5、加入料酒
6、加入大料和少量生抽
7、煮开后，将焯过水的肉放入其中，卤煮15分钟
8、浸泡30分钟后用平底锅将五花肉的肉片煎至金黄
9、将肉片皮朝下放入碗里，倒入少量鼓油
10、把泡好的糯米放在肉的表面，压实
11、放入蒸笼蒸50分钟
