小米掺碱肯定是旧米陈米，隔年的米了时间长了不好吃了。有的时间长了有发霉的味道，所以小米掺碱，看上去很黄也很有光泽，抓一小把米搓几下，颜色就掉了。

手出现了黄色露出原来的黑色，还有闻着有一股发霉的味道。用水泡一会，就出现水特别黄，米发黑。