牛蹄部位牛筋好吃。

牛蹄筋是指牛的脚掌部位的块状的肌键韧带，一个牛蹄约有一斤左右的蹄筋，通常说的牛筋指的就是这个部位牛蹄筋。牛大筋是指牛小腿上的长条状的肌腱韧带，量少而且通常是并入小腿肉合称为牛腱子，所以市场极少见到出售单一的牛大筋。