风险金离职时就应该可以领取。

国家法律明令禁止用人单位以担保或其他名义向劳动者收取财物。用人单位收取风险金是违法的，劳动者辞职与否，用人单位都应该退还风险金给劳动者造成损害的，还应当承担赔偿责任。

《中华人民共和国劳动合同法》第八十四条

用人单位违反本法规定，以担保或者其他名义向劳动者收取财物的，由劳动行政部门责令限期退还劳动者本人，并以每人五百元以上二千元以下的标准处以罚款给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。