【用料】:

青鱼净肉250克，糟卤35克（糟卤商店有售，亦可以糖醋替代糟卤烹制成醋溜鱼片），盐3克，味精1.5克，鸡蛋清1只，葱花少许，干淀粉15克，湿淀粉5克，鲜汤125克，白糖5克，猪油500克（耗50克）。

【做法】:

1、将鱼肉劈成片，用水稍漂后沥水，再用盐，鸡蛋清，干淀粉拌匀上浆。

2、炒锅上火，放入油至五成热时，将鱼片分散放入划油，至半熟即倒入漏勺沥油

3、锅中留少许油，放入葱花，盐，白糖，味精，鲜汤，糟卤用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入，稍滚后一面慢慢淋入湿淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入少许明油即可装盘。