（广东梅菜）是用当地一种专用的变种芥菜，名字就叫梅菜。浙江霉干菜用的雪里蕻，由大叶和细叶之分，我个人会选择细叶。但最好吃的还是百脑芥菜腌的。（浙江梅菜）首先是菜的区别。浙江霉干菜，是采用雪里蕻或百脑芥菜腌制的，也有用白菜的。