一、原料：
主料: 澄粉200克、清水100克、食盐1/4小勺
料汁：黄瓜丝面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱
二、澄粉凉粉的做法步骤
1、首先称取200克的澄粉放入容器，加入1/4小勺的食盐
2、接着把100克的清水倒入澄粉中（根据澄粉的不同，水分可适当的调整。澄粉：水=2：1）
3、将面和至表面十分光滑的面团
4、盖上保鲜膜醒30分钟
5、另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入300毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成乳白色后，将洗面团的水倒入小锅中
6、接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中
7、把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗
8、经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
9、在步骤7的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时
10、经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是颜色发黄的清水
11、将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀
12、舀一勺倒入可浮起在水面的平底圆盘中，转匀
13、取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾
14、将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右
15.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了
16.、取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来
17、放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）
18、将凉皮三折后，用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。
单澄粉的各种做法大全
将江米粉和水放入锅中混合均匀锅置火上，边煮边搅拌成糊状。
步骤2
米粉、淀粉、澄粉混合均匀，将作法(1)的粉糊倒入拌匀待稍凉时用手搓揉成光滑的团状。
步骤3
锅中放入水煮开，取一块米团放在漏勺或刨丝器上，利用孔洞压成条状，放入滚水中煮至浮出，捞起浸入凉水冷却后取出沥干，加入糖水及蜜豆即可食用
