客位菜亦称东江菜，它与潮菜、粤菜并称广东三大菜。客位菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的。

客家是中华民族中汉族的一支特殊民族，客家人原居住在中原地区，经多次南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地，相对当地居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。

什么是客位菜

莫梵的菜肴，便是‘客位菜’套系。‘客位菜’最早源自广东等沿海地区，顾名思义，就是每位客人面前一套菜，各自享用，碗筷会不交叉，同时菜量恰到好处，既吃得尽兴又不剩菜，在全社会倡导‘光盘行动’的今天，可谓占尽天时地利与人和……”

尚昌荣开宗明义，请我品尝他们的“客位菜”——“海胆焗大虾”。