配料：糯米8斤
前腿肉4斤
香菇干150g
蛋黄28个
板栗2.5斤
洋葱半个
葱结一把
香菜5根
调料：盐40g
糖40g
胡椒粉15g
生抽80g
老抽30g
黄酒80g
做法：
1:准备好所有食材，先将糯米浸泡4小时再淘洗干净沥干水分，加30g糖80g生抽，40g老抽拌均匀。
2:再蛋黄喷洒白酒200度烤10分钟，浸泡好的香菇打碎，板栗切块，肉剁碎，蛋黄切小块
3:肉末加盐40g、糖40个、胡椒粉15个、生抽80个、老抽30个、黄酒80g拌均匀腌制
4:肥肉熬出油脂，再加洋葱、小葱、香菜炸至颜色金黄，然后捞出残渣，热油浇入肉末
5:将全部配料倒入糯米拌均匀，灌入肠衣6-7分满，然后挂起来用风扇吹两小时，将表皮稍微吹干
6:最后上过大火蒸35分钟左右就可以了，取出即可食用。
粘米肠做法
1、材料：猪血500克、糯米2000克、猪肠4根。
2、先提前一天，把糯米用水充分浸泡。
3、先准备猪大肠，先把猪大肠反过来用面粉，淀粉，加盐，用力搓洗，直到干净为止。
4、把洗好的猪肠放入清水中浸泡1至2小时。
5、在容器内放入水，生姜（5大片），蒜（半头，要整块儿放，不要捣碎）加少许盐，洋葱（不切，要整头的）、葱、然后放入洗好的猪肠侵泡。
6、浸泡好的好糯米洗净沥干，里面加入，生姜末，蒜末，葱末，猪血，熟豆油。
7、把肠的一头用绳绑一下，然后往另一头灌入后，每一根不要装太多，装好后令一头也有系紧，然后放入清水沸水中煮。煮大约40~50分钟。文火慢煮，防止煮爆。
8、利用煮米肠的时间可以准备一下，蘸米肠吃的调料。在小碗里加入小米辣，生抽2汤匙，白砂糖半勺，蒜末，生姜末，香油、芝麻搅拌均匀即可。
9、米肠出锅，切成小块儿，然后沾准备好的调料吃就可以了。剩下的可以放入冰箱冷冻，然后想吃的时候解冻之后，蒸一下就可以啦。蒸的时候在米肠上用牙签扎几个孔，防止蒸爆。
粘米肠做法
猪肠用盐水洗净，放冷水浸泡1-2小时，在换水搓洗两次，剁成三十厘米长的段。
把大头菜用开水烫软捞出，放冷水浸泡洗净后，剁成粗颗粒状。
勺内放入豆油150克，油热放辣椒面，炸成辣椒油。倒入小盆里，加入猪肉汤，蒜泥，味精对成调味酱。
把大米，糯米混在一起洗净泥沙。
板油剁成粗颗粒状。
把米，菜，板油，豆油300克，酱油，葱末，精盐放进血盆里搅拌均匀，成稀粥状的肠陷。
把肠子的一头用线扎好，再把陷装入肠内（在装陷过程中要经常搅拌防止干稀不均）。灌完即扎好口，放入30℃-40℃的温水锅里，用微火煮熟。在煮的过程中勤翻动，待肠子膨胀是要扎眼放气，防止胀破，十成熟时捞出，放在案板上切成一点五厘米厚的斜片装盘，浇上调配味酱即成。
