白腰豆升糖指数是15。白腰豆又称大白芸豆，有些人煮八宝粥的时候也爱放一些。除此之外，好像很少特意买它来做菜。但原来，白腰豆的营养价值相当高。白腰豆的蛋白质含量为19.9%，比起玉米高12%，比小麦高5%-10%。维生素B1、B2的含量也比小麦和大豆高，除此之外还含有多种有益人体的氨基酸、矿物质和其它营养成分。