牛肉酱要趁热装瓶是因为自制的酱没有添加任何防腐剂，所以装酱的罐子一定要提前消毒。一般会用两种消毒方法，一种是用沸水煮酱瓶，一种是用75％的食用酒精喷洒在酱瓶内部和瓶盖上消毒，酱不要装太慢，以免溢出或胀瓶，通常装八分满就好，装好后不要完全拧紧瓶盖，倒扣放凉或者上蒸锅蒸十分钟左右，逼出瓶内的空气，然后拧紧瓶盖，冷藏保存。