有以下几种原因。

一、这是为了更好去除青菜中的水分，上海青菜光靠太阳晒是无法把水分直接晒干的，直接晒还很容易将青菜晒成碎片，不易储存。

二、这是为了保证青菜被晒干之后营养还能保留，晒之前先蒸一边，保存青菜中的营养元素，晒得时候也不至于腐烂。