做酱豆一开始就可以放酒，秘制豆瓣酱的方法：

备用食材：红尖椒1500克，干辣椒1000克，食盐640克，花椒粒50克，白酒1000克，豆瓣700克，甜酒酿100克

制作过程：第一步，豆瓣用清水搓洗干净，充分控干其中的水分，将豆瓣放入在白酒中浸泡三四天的时间，表面要用保鲜膜盖上

第二步，红尖椒冲洗干净后，控干水，去掉根蒂，干辣椒也记得要事先用水冲洗干净，控干水分，将红尖椒和干辣椒一同放入在料理机中打碎

第三步，泡好的豆瓣用手将其捏碎，然后放入在剁碎的辣椒中，充分拌均匀，其中加上食盐、花椒和甜酒酿，搅拌均匀

第四步，加上2大勺的菜籽油，搅拌均匀，静置一会，准备一个坛子，将拌好的辣椒放入在其中，最后用菜籽油封坛

第五步，先用保鲜膜封住口，然后再加上盖子，防止干燥的地方发酵，差不多三天时间，从上往下翻动下，再加上点菜籽油，每隔一星期翻动一次，一个月的时间就可以吃了。