摘下来以后，迅速晒干，在青麻椒反应过来之前晒干，还来不及变色。

晾晒最好当天一次性晒干，不能分次晾晒，一般当天上午采摘的青麻椒中午或下午晒干最好。

如采收后遇雨，应摊放在干净、通风的地方，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。