1月份，一般制作香肠的时间也是有着很大的限制的，想要腌制美味的香肠，那么最好是在10度左右的天气下制作，因为天气太热并不适宜腌制香肠，反而会使肉都臭掉!而立冬一过，表示冬天刚刚到来，但气温仍没达到做香肠的要求。所以小雪节气时，就是腊肉制作的最佳时间。

做四川香肠啥时间做最合适

现在也有做的，不过一般都是在冬至以后灌的香肠更香，味更正，冬至后天气更冷，在外经冬风吹加太阳晒后才能把味道做到最好。