红糖，应该也是可以炒茄子的。我国幅员辽阔，南北方的饮食习惯和做法存在很大的差异。一般来说炒茄子的时候，是不会用到红糖的。即使是鱼香茄子是甜咸口感，也只会加入适量的白糖和番茄酱。使用红糖炒茄子的人少之又少，但可以根据自己的口味进行选择。