1、优质的盐水鸭体表光滑，呈乳白色，切开后切面旱玫瑰色，香味四溢形体一般为扁圆形，腿的肌肉摸上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可洁楚地看到盐霜。

2.质次的盐水鸭鸭皮表面渗出轻微的油脂，可看到浅红或浅黄颜色，同时肉的切面为暗红色.鸭肉摸上去松软，腹腔内可闻到腥霉味。

3.变质的盐水鸭在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色.肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色肌肉摸起来软而腹腔有大量霉斑。