锁鲜。鲜虾的保鲜在将新买来的虾放入冰箱之前，需要先用开水将虾烫一下，这样烫过之后，虾体内那些容易变质的成分就会留在细胞内，成为不易变质的固态的氨基酸分子，从而鲜虾的红色体态就不会变化，而且虾原有的味道也会保持下来。如同粤菜里经典的白灼系列，在不下过多调料的水里，将食材简单过水烫熟，吃的就是带有极少酱料的食材本味~