大蒜未捣烂之前，是有一层保护膜的，你把它捣烂之后，保护膜消失，蒜泥与空气充分接触，就会被氧化，氧化就会变色！

你想它不变色，就要在蒜头捣烂之后，立即用清水洗一遍，用手感觉一下，如果没有秥手的感觉，立即用干净毛巾把水分拧干，这样就能够存放时间长一点不变色！