1、大虾洗净沥干。
2、花菜、胡萝卜洗净切块。姜切片、洋葱切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黄，取部分捣碎备用。
4、番茄放在深碗里，加开水烫15分钟，剥皮切小块备用。
5、椰浆入煮锅，加入红咖喱酱，煮开。
6、加水继续煮开、煮至液体表面看得见红咖喱酱里出的红油。
7、加入红萝卜块、番茄块、腰果核桃碎煮开转小火，炖15分钟左右至红萝卜块软糯。
8、加入花菜继续炖。
9、炒锅冷锅热油，加姜片和洋葱片超出香味，入大虾翻炒至蜷曲、2面变红，全部扔入炖锅。
10、出锅后撒上剩余的大颗腰果，淋上咖喱就好了。
冷锅虾做法
用料：虾20只、黄豆芽200克、金针菇1把、木耳10朵、杭椒2个、小米椒2个、葱适量、姜适量、蒜 适量、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料一小块、干辣椒2个、花椒10粒、生抽1勺、老抽半勺、白糖5克、胡椒粉3克
冷锅虾的做法步骤：
步骤 1、准备好需要的食材大虾去虾线，虾须子，虾枪，木耳提前半个小时泡发好，黄豆芽，金针菇清洗干净
步骤 2、准备好需要的小料和调料
步骤 3、大虾入碗中，加入少许盐，料酒腌制五分钟
步骤 4、将素菜，开水下锅加入少许盐. 煮一分钟捞出
步骤 5、锅里加入少许食用油，下入素菜翻炒，调入少许盐，鸡精
步骤 6、锅中加入少许食用油，炒香干辣椒，花椒，葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油下入火锅底料，调入料酒
步骤 7、加入适量的清水，调入生抽，鸡精，白糖，胡椒粉煮三分钟
步骤 8、另起锅，把腌制好的虾下入锅中煎至两面金红酥脆
步骤 9、用细密漏把渣子捞出来，下入煎好的虾煮一分钟
步骤 10、即可出锅装盘，撒上青红椒圈即可食用
