从面粉的色泽洁白度，亮度，杂质多少及标示的筋性高低分等级。面粉的等级区分抛开面粉食品等级只用实用性分就是高筋粉，中性面粉及低筋粉三种，筋性越高面粉口感越好，自然等级就高，用肉眼观察就是看面粉的洁白度和亮度，越白越亮越好，其次用手捻压，无杂质，湿度低为佳。再者看标明的筋性，越高越好。