碳钢硬度高。

碳钢含炭量大，所以硬，但容易生锈

不锈钢含炭量低，所以不生锈，并且韧性好。

就普通不锈钢而言，如304，316等，还是碳钢的硬度大。但是如果不锈钢中添加一些微量元素的话，硬度也能超过碳钢。