康师傅方便面中的牛肉不是牛肉干，而是牛肉颗粒，具体来说是一种肉粉制品。当然，康师傅方便面里确实含有牛肉，方便面中的牛肉颗粒对牛肉本身有一定的要求，也就是说，牛的某些部位不能使用。