青翠碧绿的色泽是正常颜色

在低温和酸性条件下，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下，经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素， 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候，蓝色素更多，两者共存使蒜呈现绿色

腌大蒜正常颜色

腌大蒜有白色，绿色，深红色。

如果你腌制的是糖醋蒜，而且放的是白醋，没加酱油，腌制出来的就是白颜色。或者你只用盐腌制出来的大蒜也是白色的。腌大蒜的方法很多种。有的糖醋蒜是用红糖和白醋腌制的，腌出来的是深红色，腊八蒜腌制出来是绿绿的。